Opskrifter

And á la Søren

Til 4 personer.

Ingredienser:

2 stk. andebryst

4 æbler

2 klementiner med skal

1 appelsin med skal

2 stk. persillerod

2 stk. pastinak

½ knoldselleri

250 g Sunsweet svesker

¼ liter vand

¼ liter æblejuice

4 nelliker

1 stang kanel

Salt

Peber

Myntheblade til pynt

Fremgangsmåde: Andebrysterne ridses dybt på skindsiden (som på en flæskesteg) og brunes 4-5 min. på skindsiden. Hæld fedtet fra. Grøntsagerne snittes groft. Appelsin, klementiner, æbler (kernehus, stilk og blomst fjernes) og svesker skæres i stykker/både og blandes sammen med grøntsagerne. Nelliker og kanel tilsættes og det hele krydres med salt og peber. Læg grøntsagsblandingen i et ildfast fad og tilsæt vand og æblejuice. Andebrysterne lægges øverst og presses ned i grøntsagsblandingen, så kun skindsiden er synlig. Sættes i ovnen ved 180 grader i ca. 45 min. Serveres sammen med andelår og sovs (opskrift nedenfor) samt kartofler.

Andelår og sovs

Ingredienser:

2 andelår

1 løg

1 porre

1 stor bagekartoffel i store stykker

3 timiangrene

2 syrlige madæbler

Salt

Peber

1½ liter vand

Fremgangsmåde: Grøntsagerne og æblerne skæres i stykker og lægges i en gryde sammen med timiangrene og krydres med salt og peber. Andelårene lægges i samme gryde og det hele dækkes med vand. Lad det simre ved svag varme i ca. 1 time. Tag andelårene op af gryden, skum fedtet af sovsen og pisk grøntsagerne ud i sovsen. Serveres sammen med andebrystet (opskrift ovenfor).

Tip: Andelår og sovs kan med fordel forberedes dagen i forvejen.

Kavli AS Sydholmen 1-3 2650 Hvidovre Tlf.: 36 77 33 22 Email: info@kavli.dk