Spinatsalat med røgsaltede Sunsweet svesker og tranebær
Spændende tilbehør til hverdag og fest
Ingredienser:
400 g Sunsweet svesker
1 ps. ell. 2 bk. frisk baby spinat
tørrede tranebær
1 lille håndfuld hasselnødder eller hasselnøddeflager
2 appelsiner
1 - 2 dl. piskefløde
4 tsk. fennikelfrø (alternativt tørret basilikum eller estragon)
Røget salt.
Fremgangsmåde
Sveskerne bør forberedes dagen før eller mindst 4-6 timer inden anvendelse. Dæk bunden af en lille bøtte med svesker. Drys et tyndt, jævnt lag røgsalt over samt nogle fennikelfrø. Læg et nyt, tæt lag svesker og drys røgsalt og fennikelfrø over. Fortsæt til bøtten er fuld. Hæld en lille sjat kogende vand ved og sæt et tætsluttende låg på. Vend bøtten et par gange så vandet fordeler sig lidt. Sæt bøtten på køl til dagen efter. Hvis du ikke har fennikelfrø, kan du f.eks. bruge tørret basilikum eller estragon i stedet.
Skyl baby spinaten grundigt. Anret salaten på et fad eller en tallerken. Drys med tørrede tranebær samt tynde skiver af hasselnødder eller flager efter smag. Læg udskårne appelsinfileter på. Appelsinfileter skæres på følgende måde: Skær toppen og bunden af en appelsin og skræl den ved at skære skrællen af fra toppen mod bunden. Når skrællen er fjernet skæres forsigtigt på begge sider af de hinder, der opdeler appelsinen. Gør det hen over en skål, så saften opsamles (skal bruges til dressingen). Klem også saften fra ’appelsin-skelettet’ ned i skålen. Til sidst anrettes med strimler af de røgsaltede svesker (der må gerne følge lidt krydderi med).
Salatdressing: Hæld appelsinsaft og piskefløde op i en meljævner eller lille bøtte med låg i forholdet 1 del appelsinsaft og to dele fløde. Tilsæt en lille smule salt og sæt låget på. Rystes indtil fløden opnår en cremet konsistens. Dressingen hældes over salaten.
Tip: Den bedste måde at skylle spinat (og andre salater) på er ved at lægge dem i en balje vand med rigeligt vand, så bladene flyder ovenpå. Pres bladene under vand og ’ælt’ forsigtigt rundt i dem. Lad dem ligge lidt og gentag proceduren. Herefter løftes bladene forsigtigt over på et viskestykke til afdrypning. På bunden af baljen ses nu sandet/jorden fra spinaten.
Tip: De røgsaltede svesker holder sig fint i køleskabet i et par uger.