Sunsweet muldvarpeskud

Dette er en skøn kaloriebombe
- kan med fordel tilberedes dagen før eller vælg den hurtigere genvej

Til 4 personer.

Ingredienser:

16 Sunsweet svesker

16 smuttede mandler

4 makroner

8 knuste lakridsbolcher (f.eks. tyrkisk peber)

1 l piskefløde

½ l sødmælk

1 stang polynesisk eller mexicansk vanille

6 pasteuriserede æggeblommer

100 g sukker

2 store tsk. Maizena

200 g mørk chokolade (60-70 %)

1 ps. frosne skovbær eller andre blandede bær (ca. 400 g citronmelisse

 

Fremgangsmåde

Start med vanillecremen – og jo, den skal være hjemmelavet. Men fortvivl ikke – den er nem at lave. Hæld en ½ l sødmælk og ½ l piskefløde i en gryde sammen med en flækket vanillestang og 50 g sukker. Kog det op – uden at koge det over! Hæld 6 æggeblommer i en skål med 50 g sukker og to store tsk. maizena. Pisk med håndmixeren indtil massen er luftig. Hæld den varme flødemasse over i æggemassen mens håndmixeren kører på medium hastighed. Pisk det godt igennem og hæld det tilbage i gryden. Nu koges vanillecremen langsomt op på komfuret, mens du rører i den hele tiden. Når den har kogt forsigtigt i ca. ét minut er cremen færdig! Smag på den og hør englene synge, inden du sætter den til afkøling i en skål med film over.

 

Læg mandlerne på en bageplade og bag dem lysebrune i ovnen ved ca. 125° C. Derefter sættes de til afkøling. Har du meget travlt kan mandlerne ristes på panden ved middel varme og under jævnlig omrøring, så de ikke brænder.

 

Pisk flødeskum af ca. ½ l piskefløde. Knus lakridsbolcherne i en plasticpose med f.eks. en kagerulle. Stik en ristet mandel ind i det hul, som sveskestenen har efterladt. Sveskerne rulles i de knuste lakridsbolcher.

 

Ved tallerken-anretning beregnes 4 svesker pr. person. Læg de 4 ’lakridssvesker’ midt på en tallerken, læg en lille portion vanillecreme hen over så det næsten dækker sveskerne. Knus en makron henover og smør flødeskum henover, så alt er dækket. Herefter sættes tallerkenen i fryseren indtil flødeskummet er frossent. Derefter pensles muldvarpeskuddet med smeltet chokolade og sættes evt. i køleskabet, indtil det er optøet og skal serveres. Ved anretning på et fad er det samme fremgangsmåde. Den hurtige version: Hvis der ikke er tid til at fryse muldvarpeskuddet, så drys med revet chokolade i stedet for at overtrække med smeltet chokolade.

 

Anret med råsyltede bær og små skud af citronmelisse. Bærrene råsyltes ved at hælde rigeligt sukker over de blandede bær og lade det trække indtil sukkeret er smeltet.

 

Tip: Tilbered muldvarpeskuddet i forvejen, tag det ud af fryseren ca. 1 time før servering og overtræk med smeltet chokolade. Vær sikker på at alt er optøet ved at stikke en kødnål ind i midten.

 

Tip: Evt. overskydende vanillecreme kan fryses og bruges en anden gang.