Sunsweet svesker med andelevermousse
Til 4 personer
Ingredienser:
400 g Sunsweet svesker
125 g andelever
1 spsk. smør
¼ dl piskefløde
1 sjat cognac (kan evt. udelades)
salt og peber
Fremgangsmåde
Andeleveren brunes i smør på en pande, krydres med salt og peber og steges til den er medium. Lige inden den tages af panden kan den evt. flamberes i lidt cognac. Efter endt flambering lægges andeleveren til afkøling. Når den er kold, lægges den i blenderen sammen med stegesmørret og cognacresten fra panden. Den blendes helt glat med 1 spsk. smør og efterfølgende med piskefløden. Andelevermoussen er nu færdig og passeres igennem en sigte, inden den kommes i en engangs-sprøjtepose med en lille minityl. Hvis du ikke har sådan en tyl, så skær et lille hul i sprøjteposen.
Tag en sveske og klem den på midten, så den vender tilbage til sin oprindelige form. I den ene ende findes det hul, som sveskestenen kom ud af. Her sprøjtes andelevermoussen ind og afsluttes med en lille roset.
Tip: De fyldte svesker kan anrettes på lidt fint snittet rødkål med tynde strimler af æble og hakkede hasselnødder. Rødkålssalaten får en smuk rød farve, hvis den vendes med lidt citronsaft - og så undgår du også at æblestrimlerne bliver brune.
Tip: Andelever kan evt. erstattes af kyllingelever, men det giver dog moussen en markant anderledes smag.