Svinemørbrad med sveske- og olivensauce
- med dampede forårsløg og gulerødder med appelsin beurre blanc
Ingredienser:
400 - 500 g svinemørbrad
50 g Sunsweet svesker
2 gulerødder
4 forårsløg
2 appelsiner
Saft og skal af ½ citron
1 spsk. sorte oliven i skiver
1 lille håndfuld blade af bredbladet persille
125 g koldt smør (til stegning, sauce og beurre blanc)
1 dl vand
Salt og peber
Fremgangsmåde
Svinemørbraden klargøres, sener, strengen og evt. fedt fjernes. Herefter krydres og steges den i smør ved svag til middel varme på alle sider på en stegepande. Kernetemperaturen skal være på 55 - 60 °C. Mod slutningen af stegetiden tilsættes persillebladene og vand.
Svinemørbraden koges med i et par minutter, hvorefter den tages af panden og lægges til hvile. Herefter tilsættes hakkede Sunsweet svesker og sorte oliven i skiver. Lad det simre i 1 - 2 minutter, hvorefter citronsaften tilsættes. Panden tages nu af varmen og 50 g koldt smør
piskes i saucen for at jævne den. Lad den ikke koge herefter. Grønsagerne renses og gulerødderne skæres evt. i kvadratiske klodser og skiver, hvorefter de dampes lige akkurat møre.
Gulerødderne overhældes med en appelsin beurre blanc tilsat små fine tern af rå gulerod. Appelsin beurre blanc laves ved at koge saften af 2 appelsiner ind til det halve; tage den af varmen og piske 50 g
koldt smør i.
Svinemørbraden pyntes med fi ne strimler af citronskal. Til denne ret kan der serveres nye kartofl er, lækkert brød, ris eller pasta.